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Archivio mensile : maggio 2016

Assaggi di classe

Assaggi di classe
Al Carlo Magno in compagnia di Alessandro Bregoli e lo chef Maffioli. È stato un onore essere presenti alla una serata organizzata al Carlo Magno di Collebeato dove siamo stati invitati a presentare i nostri prodotti con Alessandro Bregoli e lo chef Maffioli. È stata per noi una grande soddisfazione presentare i nostri prodotti in…
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Questa fase si chiama “oliatura”

Questa fase si chiama “oliatura”
La fase di oliatura è la tecnica di lavorazione della stagionatura del formaggio. il nostri formaggi vengono protetti con olio di lino, questo olio serve per far sì che si formi una crosta esterna (uno spessore minimo) che serve per proteggere il formaggio. Mentre continua a maturare, questi formaggi dopo l'oliatura vengono appoggiati su assi…
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Questa volta eravamo a …

Questa volta eravamo a …
Questa volta eravamo a Gardone Valtrompia Il mercato all'aperto è sempre piacevole anche se il tempo non sempre lo permette, c'è infatti l'occasione per stare a contatto con il cliente e fare conoscere meglio i nostri formaggi: spiegare la loro provenienza (certe volte sembrano terre lontane e invece provengono proprio dagli alpeggi che ci circondano),…
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Anche il burro vuole la sua parte

Anche il burro vuole la sua parte
Il burro che noi trattiamo è sano e genuino. Nasce dalla spannatura della panna per affioramneto. Il latte è il medesimo utilizzato per la lavorazione del nostrano Valtrompia dop. Questo burro ha un sapore intenso e, se di alpeggio, ha un colore giallo paglierino più carico. Lo si usa in cucina nei piatti di una…
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