Simone è l’ultimo arrivato, entrato in Trevalli nel 2024… e nemmeno lui pensava che gli sarebbe piaciuto così tanto questo lavoro.
Eppure ora c’è: preciso, curioso, affidabile. Affina le forme una a una, con metodo e pazienza, le gira ogni 10 giorni, le osserva, le controlla con attenzione.

Lavora su stagionature che durano anche 4 anni: serve dedizione, costanza e un grande rispetto per il tempo. È la punta di diamante dell'affinamento in miniera, dove temperatura e umidità devono restare sempre stabili: basta un piccolo sbalzo e il risultato cambia completamente, e lui lo sa bene.

Sta imparando tanto, con umiltà e impegno, ed è già una presenza preziosa nel team di TreValli. E se ti stai chiedendo se l’ambiente unisce… Sì: Simone è anche il compagno di Maria.