Radicchio dell’orso: il risveglio della montagna in un vasetto

Al disgelo primaverile, quando i primi germogli emergono tra le lastre di neve, nasce una rarità: la Cicerbita alpina, conosciuta localmente come Radic da l’ors, perché si dice che sia il primo nutrimento degli orsi al risveglio dal letargo. Raccolta a mano ai bordi dei nevai sopra i 2000 metri, questa pianta selvatica ha un sapore delicatamente amarognolo che, una volta scottata e marinata in olio, aceto e spezie, si trasforma in un ingrediente sofisticato e genuino.

Perfetto con formaggi stagionati, salumi nobili o su crostini croccanti, questo radicchio porta sulle tavole un frammento autentico di natura e memoria alpina. Ed è disponibile, nella sua eleganza e rarità su bbuono.it — dove tradizione e gusto si incontrano.