Siamo difronte a un prodotto fatto d’amore e competenza con dei profumi che richiamano l’alpeggio, il cuoio , un leggero fumo (dato dall’ambiente di lavorazione) e un sapore che richiama un leggero acidulo-selvatico tipico della capra, per quanto riguarda lo stagionato.
Mentre il fresco è un eccellente accompagnatore di piatti freddi tipici della stagione estiva.

I profumi del fieno, del burro e la punta di fumo di questo formaggio richiamano all’immaginazione un piatto di polenta calda, un uovo all’occhio di bue, una pasta in bianco con una bella grattugiata di questo formaggio. Forse è meglio concludere la descrizione e cominciare a gustarlo seriamente.

Le romantiche visioni sono le capre che scorrazzano libere sulle rupi alpestri, questo è ciò che ti appare quando assaggi questo formaggio dall’antica forma quadrata, dai profumi di erbe aromatiche, una nota di fumo che appaga e ti fa apparire il focolare del pastore nella notte stellata, con gli aromi dei fiori, sembra di sentire il frinire dei grilli, che accompagnano il gusto intenso e aromatico.