Il radicchio dell’Orso (Cicerbita alpina), noto anche come radicchio di montagna è una prelibatezza selvatica raccolta appena emerge la neve in alta quota.

Conservato sott’olio con metodi artigianali, sprigiona un gusto amarognolo e autentico.

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Gli asparagi di monte sott’olio sono una specialità della tradizione montana, raccolti a mano e conservati con cura per mantenere intatto il loro sapore delicato e amarognolo.

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I Cerchietti di Collio® sono la specialità originale di Collio V.T., riconosciuta e tutelata da marchio registrato.

Nati negli anni ’50 grazie a uno stampo speciale che ne ha definito la forma intrecciata, sono diventati il dolce tipico del paese e simbolo di convivialità.

Un gin che profuma di aria di montagna, con un equilibrio tra resina fresca, erbe alpine e un elegante tocco amaro. È pensato per chi desidera un distillato che racconti il territorio, tra boschi, pascoli e sentieri sassosi.

Al naso

– Apertura balsamica e resinosa (pino mugo e ginepro in primo piano)
– Una nota fresca e agrumata che pulisce (scorze di limone e coriandolo)
– Un fondo erbaceo-floreale che emerge con il tempo (achillea, timo)

Al palato

– Ingresso deciso e asciutto, con un attacco di pino e spezie leggere
– Evoluzione verso toni più amari e terrosi (genziana, angelica)
– Finale lungo, fresco e persistente, con sfumature quasi mentolate

Alla base c’è il formaggio bresciano più famoso e amato, il Bagoss: un formaggio stagionato di pregio che con il suo sapore inconfondibile e con le sue scaglie dorate avvolge una sfoglia croccante fatta di prodotti naturali.

La tradizione della bassa portata in montagna con risultati fantastici. Un profumo di latte e agrumi preparano la bocca ad accogliere una scioglievolissima robiola che fonde nel palato facendo aumentare l’acquolina in maniera pericolosa. Un finale di vegetale leggero di nocciola fresca va ad arrotondare l’acidità leggera che dà freschezza anche quando è più matura. Ottima freschissima, piacevole matura.

Dal colore bianco-scarico, dal profumo intenso, tipico di questo formaggio, ed un sapore deciso di fieno maturo.

Dal colore bianco-scarico, dal profumo intenso, tipico di questo formaggio, ed un sapore deciso di fieno maturo.

Siamo difronte a un prodotto fatto d’amore e competenza con dei profumi che richiamano l’alpeggio, il cuoio , un leggero fumo (dato dall’ambiente di lavorazione) e un sapore che richiama un leggero acidulo-selvatico tipico della capra, per quanto riguarda lo stagionato.
Mentre il fresco è un eccellente accompagnatore di piatti freddi tipici della stagione estiva.

I profumi del fieno, del burro e la punta di fumo di questo formaggio richiamano all’immaginazione un piatto di polenta calda, un uovo all’occhio di bue, una pasta in bianco con una bella grattugiata di questo formaggio. Forse è meglio concludere la descrizione e cominciare a gustarlo seriamente.

Annusare questo formaggio è come annusare un bicchiere di latte.
Ricca naturalmente di fermenti probiotici, ha profumi che, oltre il latte, ricorda lo yogurt e, nella stagione estiva, l’erba appena tagliata e i fiori.
Nella stagione invernale il fieno spicca tra gli aromi, accompagnato da note di nocciola appena colta.
In tutte le stagioni ha la piacevolezza della dolce freschezza del latte che tradizionalmente veniva trasformato con maestria e sapienza in un alimento leggero e nutriente.

Un luogo unico per la fioritura e il clima molto fresco tutta estate.
I profumi che ti riempiono il naso di ciò che la natura dona all’uomo attraverso il formaggio, fatto in maniera semplice, ti dà l’opportunità di evadere in alpeggio restando comodo a casa.
La ricchezza di piacevolissimi odori che ricordano l’orchidea, la genziana, la ginestra si sprigionano al taglio di questa prelibatezza, arricchisce il corpo e la mente.
Non può assolutamente mancare in un tagliere di formaggi.

Un formaggio a pasta dura, stagionato almeno 6 mesi, dalle forme del peso 8- 12 kg. Il risultato di fatica e perseveranza nella lavorazione doppia. La prima sensazione olfattiva che dà questo formaggio è il profumo di burro cotto, accompagnato da aroma di fieno e frutta secca tostata. Prodotto con latte di vacche di razza Bruna Alpina ricorda sempre il formaggio del nonno con i suoi profumi che riempiono la stanza. Ottimo in tutte le stagionature, ottimo anche alla piastra.

L’estate in montagna con le vacche al pascolo sono l’emblema del buono, così come è il Silter dop prodotto in alpeggio dagli odori di erba fresca che sostituiscono il fieno, arricchito dai profumi della malga che torna alla mente durante l’assaggio, con l’odore di burro cotto che sembra sfrigolare nel padellino con le erbe aromatiche tanto è ricco di aromi.

Il formaggio nostrano della Valsabbia rappresenta pienamente il territorio con le classiche note aromatiche di burro cotto e fieno che avvolgono le papille gustative richiamando anche gli aromi delle erbe alpine che si trovano in questa valle assai numerose. Il sapore intenso a volte piccante è tanto avvolgente che ti invoglia ad un altro assaggio. Prodotto con latte parzialmente scremato, ottimo anche in cucina su alcuni piatti tradizionali.

La ricchezza del territorio della Val Trompia fa si che ogni paese o frazione di esso dia ai prodotti caseari delle piccole differenze l’uno dall’altro. E’ il caso di questo formaggio che pur rappresentando la valle ha delle caratteristiche che definirei minerali diverse dagli altri formaggi prodotti in zona. Aromi minerali che si aggiungono alle note erbacee e di burro cotto. Duro, compatto

Gusto e aroma sono pieni, intensi, fruttati e dolci, si sente la vegetazione coi suoi fiori che regnano in questa zona particolare di alpeggio. Un pregio. La stagionatura prevede una cura periodica ogni 7/20 gg dopo la raspatura e successiva oliatura della crosta con olio di lino. Questo formaggio è ottimo dopo 18 mesi.

Assaggiando i formaggi della Valtrompia si potrebbe pensare che tutti i formaggi della zona siano non uguali ma simili; e invece assaggiando il Collio, ossia un formaggio fatto in questa micro zona, si scopre che pur avendo una lavorazione simile, è molto diverso nei sapori e nella struttura.

Assaggiando i formaggi della Valtrompia si potrebbe pensare che tutti i formaggi della zona siano non uguali ma simili; e invece assaggiando il Maniva, ossia un formaggio fatto in questa micro zona, si scopre che pur avendo una lavorazione simile, è molto diverso nei sapori e nella struttura.

Questo formaggio tipico della nostra zona si presenta in forma cilindrica, con scalzo appena bombato verso l’esterno e facce piane. Come il Nostrano Valtrompia, fa parte del nostro territorio, delle nostre malghe.
Preparato con passione e stagionato con cura saprà darvi soddisfazioni uniche.

Già dal colore si dovrebbe distinguere da quello prodotto in alpeggio. Pur restando un formaggio “aureo”. Per una forma di Bagoss ci vogliono circa 300 lt di latte di Bruna alpina. Ha la stessa lavorazione del Grana con la grande differenza che viene fatto completamente a mano e scaldato sul fuoco.

I Dogi veneziani lo apprezzavano per sue le caratteristiche afrodisiache tanto da pretenderlo “aureo”, cioè d’oro; da qui l’aggiunta di un pizzico di zafferano nel latte durante la lavorazione e la conseguente regalità che hanno solo i grandi formaggi.

Una pasta più chiara rispetto al Nostrano Valtrompia d’alpeggio, ma sempre morbida al taglio e di colore giallo paglierino che diviene più cupo con la stagionatura.

Il Nostrano Valtrompia si presenta in forma cilindrica, con scalzo lievemente bombato verso l’esterno e facce piane. E’ l’orgoglio delle nostre malghe, preparato con amorevole passione e stagionato con cura.

Di aspetto solido e consistenza morbida, ha un colore variabile da bianco latte fino a giallo deciso in relazione al tipo di pascolo da cui proviene.

Siamo sempre alla ricerca di sapori dimenticati, unici, che raccontano la nostra infanzia. La polenta “tiragna della Valtrompia” vi farà riscoprire il passato. Vi proponiamo una combinazione di formaggi che potrete cucinare ed assaporare come piatto unico con i sapori della nostra tradizione.

Siamo sempre alla ricerca di sapori dimenticati, unici, che raccontano la nostra infanzia. La polenta “tiragna della Valtrompia” vi farà riscoprire il passato. Vi proponiamo una combinazione di formaggi che potrete cucinare ed assaporare come piatto unico con i sapori della nostra tradizione.

Se siete alla ricerca di particolarità gastronomiche senza eguali, non potete perdervi la formaggella affinata in miniera! Storia e cultura gastronomica che si fondono per offrirvi un prodotto unico.

La pasta si scurisce e diventa di colore giallo vivace con la stagionatura. La crosta si presenta deliziosamente untuosa, abbastanza morbida e di colore giallo paglierino ma sempre morbida al taglio.

Le romantiche visioni sono le capre che scorrazzano libere sulle rupi alpestri, questo è ciò che ti appare quando assaggi questo formaggio dall’antica forma quadrata, dai profumi di erbe aromatiche, una nota di fumo che appaga e ti fa apparire il focolare del pastore nella notte stellata, con gli aromi dei fiori, sembra di sentire il frinire dei grilli, che accompagnano il gusto intenso e aromatico.